Mực một nắng

Thông tin chi tiết

• Mực nhìn trong, héo, sờ vào thấy mềm và không dính tay. Điều này cho thấy mực được phơi đúng “một nắng”, không quá nhiều cũng không quá ít. Nhiệt độ cao làm cho bên ngoài thân mực bị co lại. Thời gian sấy ngắn giúp mực vẫn giữ được độ dẻo và phần thịt dày, ngọt bên trong.
• Mực phải còn nguyên vẹn. Trên da nhiều chấm đen, ít đỏ. Đây là một tính năng bắt buộc.
• Sau khi mực tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, những sợi lông mi này sẽ biến thành những chấm đen trên da. Mực phải còn nguyên vẹn để bạn đánh giá.
• Mực có da là mực không có mi hoặc có dấu. Lột da để che đi khuyết điểm này.
• Những con mực có nhiều phần màu đỏ và ít chấm đen là do thân mực bị va đập nhiều trong quá trình đánh bắt và chế biến. Nhiều khả năng đây là loại mực cào (dùng cào để đánh bắt) thay vì loại mực câu cao cấp hơn.
• Mực chất lượng chỉ khi nó được chế biến từ nguyên liệu chất lượng. Để đánh giá độ tươi của mực thì bún là một trong những tiêu chí quan trọng nhất. Mi mực là những chấm nhỏ li ti, đổi màu liên tục, “nhấp nháy” trên da mực. Lông mi chỉ xuất hiện trên mực sống hoặc mực chết. Do đó, khi mua mực ngoài biển, bạn có thể nhìn thấy dải ruy băng trên thân mực.