Mua sá sùng nấu phở ở đâu uy tín? Đây có lẽ là băn khoăn của khá nhiều chị em nội trợ khi muốn mua loại hải sản này tại Hà Nội. Đối với các chị em mê nấu nướng, đặc biệt là nấu phở hay bún thì sá sùng khô như là 1 thứ nguyên liệu cứu cánh để có món ăn thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Sá sùng là một trong những đặc sản nổi tiếng với hương vị đặc trưng đem lại cho các món ăn. Với nhiều công dụng bổ dưỡng cho sức khỏe, sá sùng đang là loại hải sản được săn lùng nhiều nhất hiện nay. Món ăn đang được chế biến nhiều nhất với sá sùng đó là sá sùng khô nấu phở.

Sá sùng nấu phở là gì?

Chắc chắn, khi nói đến sá sùng nấu phở sẽ có nhiều người chưa rõ nó là như thế nào?

Thực chất sá sùng là một thứ gia vị rất quan trọng trong việc tạo ngọt thơm, ngon cho nước dùng của phở. Đối với nồi nước dùng, bạn chỉ cần cho khoảng 30 đến 50 gram con sá sùng khô cho 50 lít nước dùng là không cần phải dùng đến mì chính hay bột ngọt rồi.

Sá sùng dùng nấu phở chỉ là để lấy nước, bã của sá sùng khô sau khi được ninh nhừ sẽ không còn ngon ngọt nên thông thường bã này sẽ bỏ đi.

Sá sùng nấu phở là sá sùng khô hay sá sùng tươi?

Thông thường, Sá sùng nấu phở là sá sùng phơi khô. Muốn cho vị phở được thơm hơn thì sá sùng khi bắt về sẽ được chế biến lộn ruột và rửa sạch.

Sá sùng khô nấu phở mang lại hương vị thanh không có mùi tanh và mang lại độ ngọt cho nước dùng nhưng lại không ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao.

Để nấu phở bằng sá sùng thế nào cho ngon, cần thực hiện đúng các bước như sau:

– Đối với sá sùng khô nguyên con thì rang sá sùng trên chảo. Khi màu sá sùng chuyển vàng đậm có mùi thơm. Dùng kéo cắt sá sùng ngắn thành nhiều đoạn. Sau đó cho sá sùng vào rá mắt nhỏ. Cho sá sùng rang vào chậu nước, dùng tay vò nhanh cho cát, đất nếu còn dính sẽ rơi xuống chậu nước. Xả trên vòi nước một lần nữa (xả nhanh) để đất cát nếu còn sẽ bị rửa trôi.

Với sá sùng khô vụn thì chỉ đơn giản rang sá sùng lên rồi cho vào nhúm vải để cho cát không ra nồi nước phở

– Cho sá sùng vừa rang vào hầm với nước xương ninh (xương gà, xương bò, xương thịt, thậm chí xương cá – Bởi sá sùng ngọt vị thanh phù hợp với nhiều loại nước dùng khác nhau)

Nếu có nồi áp suất ninh càng tốt. Với nồi áp suất chỉ cần ninh khoảng 30 – 40 phút là nước sá sùng đã ra hết chất. Trường hợp làm quán ninh bếp than nồi nhôm cần ninh lâu hơn khoảng 4 – 6 tiếng.